Ферментированный гречневый хлеб без глютена (упрощенный рецепт)

Вам нужно войти или зарегистрироваться, чтобы добавить в закладки этот контент.

Самый полезный хлебушек из гречки, воды и соли…

Лень, заключающаяся в оптимизации процессов, – двигатель прогресса.

До определенного момента я считала популярный на нашем сайте рассольный хлеб из зеленой гречки ленивым донельзя. Однако, в связи с повышенной активностью в прошлом году, я часто не успевала заквасить капусту, а значит, оставляла семью без любимого полезного гречневого хлеба.

Как упростить процесс, чтобы вообще обойтись без рассола?

Наконец, вспомнив о хлебах на ржаной закваске, я сделала эксперимент с самоферментацией гречневого теста. Все получилось!

Хлеб фактически состоит из гречки и воды… Предлагаю попробовать его и вам.

Состав:

на две небольшие формы

• 450 г зеленой гречки
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. воды (плюс-минус 0,5 ст.)
• 2 ст. л. солода (не обязательно)

Рецепт гречневого хлеба без глютена и дрожжей:

1. Промыть зерно: налить в зеленую гречку воду, взболтать рукой, чтобы мелкий сор всплыл на поверхность, слить его.
2. Залить гречку холодной водой на пару сантиметров выше слоя зерна. Через полчаса перемешать ложкой набухшее зерно, чтобы влага равномерно распределилась, накрыть крышкой, оставить на ночь или минимум на несколько часов.

Хлеб на фото был на расстойке минимум времени и вышел мелкопористым, нейтрального вкуса.

Кушайте с удовольствием самый полезный в мире гречневый хлеб без глютена!

Отзывы и комментарии (56) к записи "Ферментированный гречневый хлеб без глютена (упрощенный рецепт)"

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Юлия подскажите, а форма чем выстлана ? Как сделать чтобы хлеб к форме не прилипал и легко можно было его достать ?

Благодарю за подробную информацию! Держала 16 часов, хлеб очень вкусный, но с кислинкой. Следующую порцию подержу поменьше.

У меня тоже такой неприятный запах у теста был, и у хлеба тоже есть…может из за жары. А можно тесто в холодильнике держать?

Добрый день, большое спасибо за такой простой и вкусный рецепт! Хлеб получился чудесный, но у меня тесто почему-то в течении первых 10-ти часов начало очень неприятно пахнуть. С чем это может быть связано? И при выпечке запах всё ещё был очень интенсивный.

Весь вверх хлеба очень сильно потрескался. Я замачивал гречку на 1 час, потом взбил в блендере до однородной массы. Тесто настаивал при комнатной температуре 10 часов. То что гречка не проростала могло повлиять на такую структуру хлеба? или причина в другом? спасибо

Спасибо большое за рецепт. Добавила сразу семечки подсолнуха, лён и сверху посыпала кориандром молотым. Вышло очень вкусно. К сожалению, фото не загружается

Подскажите пожалуйста как правильно делать сразу из муки? Гречки нет, но есть мука, очень хочется попробовать испечь!

Юлия, добрый день! Я не сильна в знаниях по глютену, поэтому вопрос. Солод это ведь уже частично глютен, там ведь рожь?

Mira, да, обязательно. Зелёная гречка – это не обжаренная, она светлая, продается в супермаркетах рядом с коричневой гречкой и в магазинах здорового питания.

Не получился(((что не так,не знаю.Твердая корка внутри с кашей и не пропекается никак.Гречку после замачивания не промывала.Может слизи много?Надо было промыть немного….

Сейчас у меня мало гречки, в марте куплю и сделаю; спасибо что поделились рецептом.Катя, ну и как вторая проба? Амарант нужно смалывать в муку и добавлять и в хлеб, и в выпечку

Наташа, вторая проба получилась не той толщины, что надо. Что я сделала не так. Во-первых, я замочила мало гречки (где-то 250 гр), амарант не добавляла, т.к. гречневая масса была достаточно густой. Во-вторых, взяла разъемную форму большого диаметра, что оказалось слишком много для такого количества теста. В итоге получилась лепешка толщиной от 1 до 1,5 см толщиной. Она была жестковатая. Пергамент, который я положила на дно (закрепила стенками формы), помог легко достать хлеб из формы. В общем, для того, чтобы хлеб получился, нужно сделать расчеты на количество едоков и диаметр формы. Более мелкой посуды, из которой я могла бы без проблем вынуть хлебушек, у меня нет. Поэтому пока не повторяла эксперимент. Тем более у меня сейчас идет самообучение выпечке хлеба из ржаной муки на собственной закваске. То получается, то нет. Руку еще не набила с консистенцией ржаного теста, хотя закваска уже приличная. Гречку пока замачиваю и ем пророщенную.

Наконец то у меня дошли руки,и я попробовала испечь этот хлебушек ко дню экадаши!Юлия,спасибо большое вам за рецепт,хлебушек удался!Прекрасная альтернатива!

Очень вкусный и, главное, полезный, хлеб! Огромное Вам спасибо! Делала с красным солодом, немного добавила больше соли и 2 ст л коричневого сахара СУППЕР, КЛАСС! БОЛЬШОГО ВАМ ВДОХНОВЕНИЯ!

Юлия, хочу еще раз поставить хлеб. И вот возник вопрос по пергаменту. Пристает ли тесто к нему, ведь оно очень “мокрое”. Знаю, что для ржаного надо пергамент хорошенько подпылять мукой, тогда хлеб снимается. А как в Вашем рецепте?

Катя, исходя из опыта ржаного хлеба на закваске и этого, гречневого, могу сказать, что дело только в пергаменте. Есть тонкий, на ощупь похож на газету, обычно сероватого цвета – он годится для упаковки, судя по тому, как здорово липнет к нему любая выпечка) А есть хороший пергамент, чаще всего с припиской “силиконизированный”, белый, с долей прозрачности. Это то, что у нас на полках стандартных маркетов продаётся, в Украине. Мукой не подпыляла никогда. Либо пергамент без смазки, либо силиконовая форма)

Вот пишу отчет о своем опыте. Хлеб получился, только он прилип к форме, т.к. она стеклянная, маслом ее не смазывала, побоялась, что масло отрицательно повлияет на ферментацию. Пергамент я не использовала, т.к. хотела посмотреть через прозрачные стенки на пузырьки. Теперь придется его отковыривать по кусочкам. В следующий раз буду обязательно пользоваться пергаментом. Хотя, конечно, здесь идеальна была бы силиконовая форма. Какие еще нюансы заметила. За ночь вся вода в гречку не впиталась. Я слила ее, часть использовала для перемалывания. Но получилось, что воды влила много. И ради эксперимента добавила амарант (крупой). На 250 гр гречки взяла 50 гр амаранта. Солода не было. После перемалывания сверху теста насыпала цельный кориандр. Тесто расстаивалось 10 часов. Сначала форма стояла возле горячего котла, а потом я переставила ее на газплиту и сверху накрытой крышкой формы поставила кастрюлю с очень горячей водой. За это время тесто поднялось где-то на 3-4 мм. Через прозрачные стенки были видны пузырьки. Выпекала 35 минут при 180 градусах на средней полке, а потом еще 8 минут при 140, т.к. на спичке было сыроватое тесто. Теперь по впечатлениям. Запах горячего хлеба был как у гречневой каши, сейчас, когда остыл, такого аромата уже нет. Пористая структура есть. Хлеб по цвету темный, с серыми нотками. Наверное, с солодом он был бы еще и коричневатым. Осталось еще моим мужчинам попробовать. Что они скажут. Но это будет уже завтра. А вот фотография.

Катя, благодарю за отчёт! А когда пекли рассольный хлеб, тоже гречка всю воду не впитывала? Перемешивали ли во время замачивания для равномерного впитывания воды? Можно было теоретически загустить любой мукой – рисовой, цельной, молотым льном. С амарантом не рискнула бы – слишком специфический для меня, кроме как в икорном варианте Хорошо, что это не помешало!)

Нет, амарант нужно варить или запаривать (я ещё и в кофемолке измельчаю), чиа – просто залить водой. На сайте есть рецепт амарантовой икры.

Я перемешала, как написано в рецепте – через полчаса. А потом еще утром, примерно за час до перемалывания. Гречка не впитывала воду и в том варианте гречневого хлеба. Может быть, это такой сорт, не знаю. Мне ее подарила хорошая знакомая, которая живет в Германии. Там она купила ее в магазине эко-продуктов. А что касается вкуса амаранта, то в хлебе я его не ощутила, разве что в корочке он похрустывал. Кстати, сегодня амарант использовала и в пшенной каше (подсыпала чуть-чуть), хотелось попробовать, что это такое. Для меня его вкус не показался специфичным. Амарант по запаху напомнил мне свеклу. В каше он тоже похрустывал. Вот еще одно фото. Почему-то две фотографии не загружаются в одно сообщение.

Ну, вот и я довела свои руки и ноги до гречки. Замочила. Завтра буду выпекать. Взяла для этой цели стеклянную тарелку (для духовок). Может, что-то увижу через стенки.

Вся вода за ночь не впиталась. Хотя налила, как было сказано, на 2 см выше уровня гречки. Буду ее сливать, а потом использовать для перемалывания.

Скажите, пожалуйста, после расстойки как меняется структура теста? внутри хоть чуть-чуть должны пузырьки получиться? Стояло всю ночь, у нас тепло дома. Не поднялось ни на мм, и внутри как была плотная масса, так и осталась. Кроме гречки и соли+вода ничего не добавляла.